Page 62 - Tusaf 21. Sayı

TUSAF
www.tusaf.org

1) Kepek/Kabuk Bölümü: Tahılın en dış yüzeyi, koruyucu ta- 1) Bran/Shell Part: The outer surface of the grain is its pro-
bakasıdır. Posa, vitamin, mineral yönünden zengindir. tective layer. It is rich in fiber, vitamins and minerals.
2) Tane /Endosperm Bölümü: Tahıllardan unun elde edildiği 2) Grain/Endosperm Part: It is the part from which the
ve tahılın % 85’ ini oluşturan kısmıdır. Yoğun nişasta içeriği flour is obtained from grains and constitutes 85% of the
ile enerji deposudur. Beyaz un çoğunlukla sadece bu bölüm- grain. It is a source of energy with its intense starch con-
den oluşmaktadır. tent. White flour mostly consists of only this part.
3) Ruşeym / Öz Bölümü: Tahılın protein, vitamin, mineral 3) Wheat Germ/Essence Part: It is the living part of the
yönünden oldukça zengin olan ve tahılın filizlenmesini sağ- grain that is rich in protein, vitamins and minerals and
layan canlı bölümüdür. enables the grain to sprout.
Tam tahıl ekmekleri bu üç bölümü de içinde barındırdığı için Since whole grain bread contains all three parts, they are
posa (lif), çinko, B vitaminleri, magnezyum, demir, bakır, fi- rich in fiber, zinc, vitamin B, magnesium, iron, copper, ph-
tokimyasallar ve antioksidan yönünden oldukça zengindir. ytochemicals and antioxidants. Therefore, it should not be
Dolayısıyla sadece karbonhidrat kaynağı olarak değerlendiril- considered only as a source of carbohydrates. As long as
memelidir. Porsiyon kontrolüne dikkat edildiği sürece sağlık- the portion control is taking into account, it is necessary to
lı beslenmenin devamlılığı için her ana öğünde tüketiminin ensure its consumption in every main meal for the conti-
sağlanması gerekmektedir. Ek olarak zayıflama hedeflenen nuity of a healthy diet. Also, it is a very important suppor-
beslenme programlarında içeriğindeki yüksek lif sayesinde ter for creating a feeling of satiety and regulating digestive
doygunluk hissinin oluşturulması ve sindirim hareketlerinin movements thanks to its high fiber content in nutrition
düzenlenmesi için oldukça önemli bir destekleyicidir. programs targeted at weight-loss.
Buna ek olarak tam tahıllı ekmeğin porsiyon kontrolü kadar In addition, not only the portion control of whole grain
yanında ne ile tüketildiği de oldukça önemli. Reçel, bal, te- bread, but also what it is consumed with is important. It
reyağı, yağlı yemekler, kızartmalar, şarküteri ürünleri yerine is very important to consume bread with meals prepared
şeker ilavesiz, sağlıklı pişirme teknikleri kullanılarak hazır- using healthy cooking techniques without adding sugar
lanmış öğünlerle tüketmek oldukça önemlidir. instead of jam, honey, butter, fatty meals, fried and deli-
Ekmeğin yararlarını göz önünde bulundururken aynı zaman- catessen products.
da Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) verilerine While considering the benefits of bread, it should be kept
göre 3 milyar kişi sağlıklı gıdaya ulaşamadığını ve her gün 25 in mind that 3 billion people cannot access healthy food
bin insan açlık nedeniyle öldüğünü unutmamak gerekir. Sağ- and 25 thousand people die every day due to hunger, ac-
lıklı gıdaya erişememenin en önemli nedenlerinden biri de cording to the data of the Food and Agriculture Organiza-
gıda israfı. Yapılan gıda israfının ¼’ünü engellemek bugün tion of the United Nations (FAO). Food waste is one of the
açlık çeken yaklaşık 800 milyon kişinin beslenmesine yar- most important reasons for not being able to access he-
dımcı olabilir. Bu denli değerli olan temel besin kaynağını ih- althy food. Preventing ¼ of food waste can help feed the

62 y Nisan / April 2021