Page 61 - Tusaf 21. Sayı

TUSAF
www.tusaf.org

Ekşi maya ekmeği, glutensiz ekmek, tam buğday ekmeği, Sourdough bread, gluten-free bread, whole wheat bread,
pizza-pide- lahmacun hamuru, çiçek ekmek, hamburger ek- pizza-pide-lahmacun dough, flower bread, hamburger
meği, siyez ekmeği… içinde bulunduğumuz pandemi süre- bun, einkorn wheat bread… Many people have tried to cook
cinde birçok kişi bu ekmek çeşitlerinden en az bir tanesini at least one of these bread types during the pandemic pro-
denedi. Mutfakta yeni denemeler yapmak belki de karanti- cess we are in. Trying new things in the kitchen was per-
na sürecindeki stresle başa çıkmanın en eğlenceli tarafıydı. haps the most entertaining part of dealing with the stress
Ancak aynı zamanda ekmek glutensiz/ketojenik/protein of the quarantine process. However, even though bread
diyetleri gibi çoğu popüler beslenme akımının yasaklar lis- is at the top of the prohibition list of most popular diets,
tesinde en başta yer alsa da protein, vitamin ve minerallerle such as gluten-free/ketogenic/protein diets, whole grain
dolu olan tam tahıl ekmeği sağlıklı beslenmenin olmazsa bread which is rich in terms of protein, vitamins and mine-
olmazıdır. rals, is a must for a healthy diet.
Sağlığı koruyan en ideal beslenme modelinin ‘Akdeniz Diye- We know that the most ideal nutrition model that protects
ti’ olduğunu biliyoruz. Bu diyetin özelliği özel bir beslenme health is the ‘Mediterranean Diet’. This diet is characteri-
gereksinimi olmayan tüm bireyler için içinde bol miktarda zed by the consumption of plenty of seasonal vegetables
mevsim sebze- meyvesi, kuru baklagiller, zeytinyağı, tam and fruits, legumes, olive oil, whole grain products and
tahıl ürünleri ve ağırlıklı olarak beyaz et tüketimiyle karak- mainly white meat for all individuals who do not have a
terizedir. Akdeniz diyetinde günlük enerjinin % 50 ila %60’ special nutritional requirement. 50% to 60% of the daily
ı karbonhidratlardan gelmelidir. Karbonhidratlar tıpkı prote- energy should be obtained from carbohydrates in the Me-
in, yağlar gibi temel besin ihtiyaçlarımızdandır ve vücudu- diterranean diet. Carbohydrates are among our essential
muzun başlıca enerji kaynağıdır. Özellikle büyüme- gelişme nutritional needs, just like protein and fats, and are the
döneminde çocuk ve gençlerin beslenmesinde, gebelik- em- main energy source of our body. Bread should be indispen-
zirme döneminde, sporcu beslenmesinde, ağırlık yönetimi- sable for all main meals, especially in the nutrition of child-
ne yönelik uygulanan beslenme programlarında ekmek tüm ren and teenagers during the growth-development period,
ana öğünlerde vazgeçilmez olmalı. in the pregnancy-breastfeeding period, in sports nutrition,
Elbette hangi ekmeğin tercih edileceği konusu oldukça and in nutrition programs for weight management.
önemli. En sağlıklı olan ekmekler tam tahıldan yapılmış Of course, the issue of which bread will be preferred is qu-
olanlardır. Yapılan araştırmalar tam tahılla yapılmış ek- ite important. The healthiest breads are those made from
mekle beslenenlerin kalp- damar hastalıkları, tip II diyabet, whole grain. Studies have demonstrated that those who
hipertansiyon, obezite gibi sağlık sorunlarına yakalanma ris- consume whole grain bread reduce the risk of developing
kini azalttığı göstermiştir. Buğday, siyez, karabuğday, yulaf, health problems such as cardiovascular diseases, type II di-
çavdar, arpa ülkemizde sıklıkla üretilen ve özellikle ekmek abetes, hypertension and obesity. Wheat, einkorn wheat,
üretiminde kullanılan tahıllardır. Tüm tahıllar 3 bölümden buckwheat, oats, rye, barley are the grains that are frequ-
oluşmaktadır. ently produced in our country and especially used in bread
production. All grains consist of 3 parts.

Nisan / April 2021y 61