Page 69 - Tusaf 24. Sayı

TUSAF
www.tusaf.org

Dergimizin sizlere özel köşemizin bu sayısında, yöresel bir lezzetle Here comes a local delicacy in this column special for you in this issue of
karşınızdayız. Kış aylarında içimizi ısıtacak İç Anadolu Bölgesi’nde our magazine. We share with you the recipe for Arabaşı Soup (Chicken
Yozgat, Kayseri ve Karaman illerinde sıkça yapıldığını için illere ait Soup with Batter/Dough) that will warm up you during the winter months
olduğunu söyleyebileceğimiz Arabaşı Çorbası tarifini sizlerle paylaşı- and which we can say that it belongs to the provinces of Yozgat, Kayseri
yoruz. Bu tarifimizde bulunması kolay olduğu için tavuk eti kullandık. and Karaman in the Central Anatolia Region as it is frequently cooked.
Anadolu’da arabaşı çorbası eskilerde tavuk, horoz veya hindi etleriyle We used chicken meat in this recipe because it is easy to find. Arabaşı
de yapılırdı. Aşağıdaki tarifi beğenilerinize sunuyoruz. Deneyeceklere soup was also made with chicken, rooster or turkey meat in the past in
şimdiden afiyet olsun. Anatolia. We present the following recipe to your taste. Enjoy your meal
Arabaşı Çorbası için Malzemeler; in advance for those who will try.
• Tavuğun herhangi bir parçası ARABAŞI SOUP
• 1 yemek kaşığı salça Ingredients for Soup;
• Pul biber • any part of chicken
• 1,5 yemek kaşığı tereyağı • 1 tablespoon of tomato paste
• 2 kaşık un • Chili pepper
• 6 su bardağı tavuk suyu veya sıcak su • 1.5 tablespoons of butter
Hamuru için Malzemeler; • 2 spoons of flour
• 1 litre su • 6 glasses of chicken broth or hot water
• 10 yemek kaşığı un Ingredients for dough;
• Tuz • 1 liter of water
Hamurun Yapılışı; • 10 tablespoons of flour
3 su bardağı suyu kaynatın. Kalan 3 bardak su ile unu suda çözdürün. • Salt
Kaynayan suya devamlı karıştırarak yavaş yavaş unu ilave edin. Eğer Making the Dough;
ununuz az gelirse ocağın altını iyice kısıp pratik hareketlerle birkaç Boil 3 glasses of water. Dissolve the flour with the remaining 3 glasses of
kaşık unu suda çözdürüp ilave edebilirsiniz. Devamlı karıştırarak kay- water. Add the flour to the boiling water slowly by stirring constantly. If
natın. Tepsiyi ıslatın ve hamurunuzu tepsiye yayıp soğuk bir zeminde your flour is less, you can lower the heat and dissolve a few spoons of flour
3-4 saat bekletin. in water with practical movements and add it. Boil by stirring constantly.
Çorbanın Yapılışı; Wet the tray and spread your dough on the tray and leave it on a cold
Tavuğunuzu haşlayın ve haşladığınız tavuk etini didikleyin. Ayrı bir surface for 3-4 hours.
tencerede tereyağında unu kavurun. Unun kokusu çıktıktan sonra Making the Soup;
salçayı ve pul biberi ekleyip karıştırın. Daha sonra tavuk suyunu yavaş Boil your chicken and pick to shreds the boiled chicken meat. Brown the
yavaş ekleyin. Kaynadıktan sonra didiklediğiniz tavuk etlerini ekleyin flour in butter in a separate pan. After smelling the flour, add the tomato
ve pişmeye bırakın. Biraz kaynayıp kıvam bulduktan sonra altını ka- paste and chili pepper and mix. Then add the chicken broth slowly. After
patın. Hamuru dilimler halinde kesip çorbanızla beraber tüketebilirsi- boiling, add the shredded chicken meat and let it cook. Turn off the heat
niz. Afiyet olsun. after it boils for a bit and thickens. You can cut the dough into slices and
consume it with your soup. Enjoy your meal.

Kaynakça ; https://www.nefisyemektarifleri.com/arabasi-corbasi-ve-hamuru-yapimi/
Ocak / January 2022y 69
References; https://www.nefisyemektarifleri.com/arabasi-corbasi-ve-hamuru-yapimi/